Carne ó caldeiro

Todavía es un misterio para nosotras por qué el pulpo á feira se conoce hasta en Japón y la carne ó caldeiro permanece como uno de los grandes tesoros secretísimos de Galicia. Buena carne, cocida, con pimentón y aceite acompañada de patata cocida. No hace falta más para alegrar una fiesta local o una feria agrícola. Creednos si os decimos que aunque los protagonistas del verano sean los mariscos, este es el actor con más fans de todas las generaciones.

Diccionario Troulandés Verano 2022

Decía, hace tan solo un par de años Dabiz Muñoz (el chef de Diverxo), en una entrevista para La Voz de Galicia, que los gallegos somos muy talibanes de producto. Que de calidad vamos sobrados, eso sí, y que tenemos unos platos muy directos y una despensa para asombrar al mundo, pero nos cuesta «transgredir».

No le vamos a quitar la razón. En Galicia el producto es bueno sin más, sin necesidad de enmascarar, decorar o «realzar» en la gran mayoría de casos, así que cocemos, ponemos a la parrilla o simplemente comemos crudas la gran mayoría de las cosas (¿qué es un cocido sino el resultado de cocer durante horas la carne y las verduras?, ¿o un pulpo a la gallega?…). Un poco de sal, un poco de pimentón, un chorrito de aceite, una ajada o una ligera vinagreta son el acompañamiento de un sinfín de platos típicos gallegos.

Y uno de esos platos sencillos y de gran sabor es la carne ó caldeiro.